大米的鉴别方法

2020-05-05 17:00绿禾畔

大米种类细分主要指早籼米,晚籼米,早粳米。晚粳米。糯米等等。这些米又怎么区分呢?

   按优劣程度可分优质大米跟劣质大米。

   优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒断面会呈透明色。闻着有清新的气味,煮熟以后的米是油亮的,有嚼劲,气味喷香;劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒会呈绿色,黄色,灰褐色,冲褐色,而且光泽差,组织疏松,有霉味。吃起来口味也很淡,粗糙,粘度小,这也是陈米的特征。

   鉴别大米还要看它的硬度,腹白,爆腰,黄粒,以及新陈度。

   大米硬主要是因为蛋白质的含量高,米越硬,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般情况下新米都比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬;大米的腹部经常会有一个不透明的白斑,在中心部分称为“心白”在外腹称为“外白”腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。;爆腰大米是指大米在干燥的过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的;黄粒米不是指小米,而是米粒变黄,它由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起而变黄;新陈米,指大米陈化现象比较严重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。

   所以,要认真观察米粒颜色,同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,另外,看米粒中是否有虫蚀粒。鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。